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我貼這篇文章，目的是分享一個很奇怪的攤販。該老闆如果知道我介紹他的店鋪，一定會生氣到不行…
昨天晚上，我與內人跑去永和樂華夜市（順便說一下，有了捷運之後，臺北縣市的許多夜市都成為我們的散步地點），依慣例當然又去豬血湯跟蚵仔煎的攤位。晚上太忙，吃完這樣的份量實在不夠，看到旁邊巷內有一間「無雙牛肉店」，店舖有點怪異—似乎算是某種古董店改裝的結果。
走到店前，映眼的就是一個小海報（或是說，聲明稿）：「本店不賣牛肉麵…」（我的記憶力不好，不要問我確實的字句，以下同）
牛肉湯店不賣牛肉麵！？我的缺點就是好奇，雖然好奇可以殺死一隻貓，應該殺不死一個胖子…
進到店裡面，牆上貼了幾張更詳細（而且繁瑣！？）的佈告，大概規定了十項多（真的是「規定」）。比方說「不准催促老闆，趕不及的去外面另外找一間店解決」、「店內不准吃含骨帶刺的零食」、「因為物價上漲＠％（他列了十多項，從麵粉、醋到店租…），所以我們漲價，如果您不滿意…」、「不准要求加沾醬」之類的說明。我跟內人都覺得十分…（有趣？）。
過了一會兒，蒜頭乾麵跟牛肉湯端上來了。通常這樣古怪的店面，老闆都有特殊手藝，或是特殊藝術家氣質。這家店的老闆倒真的很帥（鬍子跟頭髮長得長…不知道衛生局有什麼想法？不過老闆整理得很乾淨），牛肉片湯也確實鮮美（一碗大約500毫升，90元也算合理價位，並沒有過度或過低給付），蒜頭乾麵30元，在永和應該算是中上價位。
付完錢我問內人：「感覺如何？」內人的說法是「很怕挨罵」。
這是一個服務業的社會，講究的是「顧客至上」；對於這樣「老闆至上」店舖的存在，經濟學上的解釋應該還是可以應用的。如果老闆的供應量一定，並不祈求供應量或來客數的提高，特定客層（付得起錢，喜歡這個味道）的人足夠多，這樣的商業型態是可以存在的。有些人喜歡用「某些客人有被虐待狂」的簡單說法應付過去，我個人倒不認同。證明的方式很簡單—如果老闆的行為依舊，價格提高為五倍，可預期的是來客數會大量減少。如果「被虐待狂」的說法成立，這種精神狀態的需求應該可以部份（也不會全部）抵銷漲價所帶來的消費衝擊。
我寫這篇文章是紀念一個有趣世代的過去—小時候父親經常喜歡穿街越巷，找尋眷村中外省伯伯煮出的外省麵。店面通常老舊破爛，也許乾淨，也許略污；老闆通常好客，山東脾氣也不小。喜歡你可以切份豆干海帶相請，一言不合就會下令逐客。
2007年2月9日，臺北縣永和市還有這樣有性格的店東。我是不會再去（我比較實際，看的是口味與價錢的適當比例；這家算是物等所值）；如果您有經過，可以去看一下，記得不要催老闆，以免挨罵…
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